{"id":4497,"date":"2022-02-14T12:33:50","date_gmt":"2022-02-14T11:33:50","guid":{"rendered":"http:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/?p=4497"},"modified":"2022-05-03T17:07:00","modified_gmt":"2022-05-03T15:07:00","slug":"segale-una-coltura-ad-alta-quota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/blog\/segale-una-coltura-ad-alta-quota\/","title":{"rendered":"Segale, una coltura ad alta quota"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4497\" class=\"elementor elementor-4497\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-06892fa elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"06892fa\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d8e20ae\" data-id=\"d8e20ae\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-e2e492b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e2e492b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-1889393\" data-id=\"1889393\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-82d7fa8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"82d7fa8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\"><b>Indice<\/b><\/p><ul class=\"ul1\"><li class=\"li3\">Introduzione<\/li><li class=\"li3\">Farina di segale, il segreto per renderla panificabile in modo soddisfacente<\/li><li class=\"li3\">Un cereale dalle eccellenti propriet\u00e0 nutritive<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-169e173 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"169e173\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Introduzione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b3abc13 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b3abc13\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Se negli anni passati, in Italia, il suo consumo non era molto frequente o comunque destinato solamente all\u2019alimentazione dei ceti sociali pi\u00f9 poveri, al giorno d\u2019oggi, invece, la segale viene utilizzata sempre di pi\u00f9, soprattutto sotto forma di farina, per la produzione del pi\u00f9 noto \u201cpane nero\u201d, lievitato alla base della cucina tradizionale dei paesi Nord Europei.<\/p><p class=\"p1\">La segale, tra i vari cereali presenti sul mercato, desta curiosit\u00e0 poich\u00e9 presenta delle caratteristiche peculiari che la contraddistinguono dagli altri.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-27642ae elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"27642ae\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Farina di segale, il segreto per renderla panificabile in modo soddisfacente<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c9dedbd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c9dedbd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Segale e frumento appartengono alla stessa famiglia delle Poaceae, ma la segale, a differenza del frumento, presenta soltanto un piccolo \u201cdifetto\u201d, se cos\u00ec si pu\u00f2 definire. Possiede, ossia, diverse propriet\u00e0 tecnologiche del glutine. Il complesso proteico presente nella segale \u00e8 meno tenace di quello del frumento. La panificazione viene ostacolata anche dalla presenza dell\u2019alta percentuale di fibre che tende ad assorbire grandi quantit\u00e0 d&#8217;acqua impedendo cos\u00ec il giusto rigonfiamento della maglia glutinica. Si ottiene, pertanto, una mollica dall\u2019alveolatura molto fitta, compatta, scura e ricca\u00a0di\u00a0acqua.<br \/><br \/><\/p><p class=\"p1\">Tuttavia, per un panificato dalla lievitazione pi\u00f9 soddisfacente, il segreto \u00e8 quello di abbinare alla farina di segale il lievito madre, cos\u00ec da ottenere un impasto pi\u00f9 voluminoso rispetto al pane nero tradizionale rispettando comunque le propriet\u00e0 del cereale, garantendo un pane dal sapore acidulo, dal profumo invitante e dal colore caratteristico.<br \/><br \/><\/p><p class=\"p1\">La pasta madre permette inoltre di prolungare la shelf-life del prodotto finito.<\/p><p class=\"p1\"><br \/>Il pane di segale, con l\u2019ausilio del lievito madre, viene apprezzato poich\u00e9 le sue caratteristiche rimandano ad un prodotto della tradizione, genuino e\u00a0casereccio. Nelle zone montane, dove ha origine, \u00e8 di buona norma gustarlo abbinato ai prodotti tipici del luogo: formaggi stagionati, freschi, insaccati o salumi affumicati\u00a0come lo speck. Ottimo anche accompagnato da un sottile velo di burro o trasformato in piccoli crostini croccanti da tuffare in calde zuppe\u00a0invernali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-842451f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"842451f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Un cereale dalle eccellenti propriet\u00e0 nutritive<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b514d9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5b514d9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p1\">Apprezzata principalmente per le sue numerose propriet\u00e0 nutritive, la segale \u00e8 infatti ricca in:<\/p><ul class=\"ul1\"><li class=\"li1\">Fibre;<\/li><li class=\"li1\">Sali minerali;<\/li><li class=\"li1\">Vitamine del gruppo B.<\/li><\/ul><p class=\"p1\">L\u2019alto contenuto in fibre ha un importante effetto benefico per il nostro organismo: aumenta il senso di saziet\u00e0 e ha un\u00a0effetto prebiotico sulla flora batterica\u00a0intestinale; mentre il basso indice glicemico contribuisce a tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue.<\/p><p class=\"p1\"><br \/>Nella segale sono inoltre presenti sali minerali e vitamine, preziosi alleati per il nostro benessere, quali sodio, potassio, calcio, iodio, buoni quantitativi di ferro e acido folico, vitamine del gruppo B e gli\u00a0elementi nutritivi peculiari di questo cereale sono presenti soprattutto nel germe e nella crusca.<\/p><p class=\"p1\">Oltre ad avere caratteristiche nutrizionali di rilievo, la segale \u00e8 particolare poich\u00e9 viene coltivata in luoghi insoliti rispetto ad altri cereali. In\u00a0Italia i campi di segale si trovano in montagna, ad alta quota, sopra i mille metri di altitudine, tra Piemonte, Trentino e Lombardia. Questo cereale resiste infatti alle basse temperature ed \u00e8 in grado di adattarsi anche a terreni poveri, sabbiosi o con elevata acidit\u00e0. Inoltre, la coltivazione della segale protegge i terreni dall\u2019erosione e li arricchisce di azoto, potassio e altre importanti sostanze organiche utili a nutrire il suolo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-80c1678 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"80c1678\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"p2\">Se vuoi restare sempre aggiornato sul mondo dei\u00a0semilavorati, utili per dare valore ai tuoi prodotti da forno, ci trovi anche su Instagram: <strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/promix.srl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">promix.srl<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La segale, tra i vari cereali presenti sul mercato, desta curiosit\u00e0 poich\u00e9 presenta delle caratteristiche peculiari che la contraddistinguono dagli altri.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-nostri-prodotti"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4497\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oldpromix.circlestudio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}