Coadiuvante specifico per la produzione di pani soffiati come rosette, michette e tartarughe realizzati sia con impasti diretti che con bighe. Assicura una perfetta elasticità, una buona macchinabilità all’impasto e un ottimo sviluppo al prodotto. Grazie alla sua specifica azione sul rapporto tenacità/estensibilità del glutine, questo coadiuvante risulta adatto anche alla produzione di grissini stirati.